PAN TRAMVAI, IL DOLCE DEI VIAGGIATORI

21 December 2017

di Carolina Polo

Tra gli annoverati dolci tipici delle feste troviamo il Pan Tramvai. Impastato con semplici ingredienti, tra i quali l'uvetta, veniva consumato principalmente sulla tratta Milano-Monza negli anni '50. Dolce tipico quindi della Brianza, ha una forma rettangolare, come fosse un plumcake, ma di consistenza molto simile ad un filoncino di pane lievitato. Il viaggio in tram su questo percorso era piuttosto lungo, i binari infatti, correvano lungo la campagna e, per non disturbare gli animali, era imposto il limite di 15 chilometri all’ora. Così, nelle lunghe ore di attesa al freddo, veniva consumato questo dolce, ricco di zuccheri e, come avrebbero detto all'epoca "di sustansa". Questo pane dolce veniva venduto negli anni concomitanti il termine della guerra alle fermate dei tram, da qui il nome stesso! 

Dopo un lungo periodo di assenza dai banchi dei fornai brianzoli e milanesi, da un po’ di tempo il Pan Tramvai è tornato ad avere un posto in prima fila in vetrina. Per definirsi tale, il pan tramvai deve contenere non meno del 40% in peso sul prodotto di uvetta sultanina, e non meno del 40% in peso di materia grassa sull’impasto. Questo dolce non deve però essere assolutamente confuso con un semplice pane con l’uvetta. A tutela del suo valore storico è stato persino stilato un disciplinare e, chi ha intenzione di produrlo a livello commerciale, deve fare richiesta al Comitato dei Maestri Pasticceri della Brianza! Gli ingredienti del disciplinare sono: acqua, farina, zucchero, uova fresche, burro, uvetta sultanina, lievito naturale (nn di birra!), sale. In aggiunta si possono utilizzare miele, malto, vaniglia, aromi naturali, noci e fichi. Ecco a voi invece. una versione facilitata, più semplice e veloce, ma che riporta lo stesso gusto.

Ingredienti

Per la biga

farina 0 250 g

acqua 130 g

lievito di birra 3 g

uva sultanina 500 g

Impastare farina, acqua e lievito di birra, coprire e mettere a lievitare per almeno 16/18 ore. Nel frattempo, mettere a mollo l’uvetta ricoprendola d’acqua in una ciotola capiente.

Per l’impasto

farina (0) 250 g

acqua 150 g

sale 10 g

lievito di birra 20 g

burro 40 g

biga e uvette precedentemente ammollate

Procedimento

Mescolare gli ingredienti (tranne l’uvetta) fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico che andrà lasciato riposare per venti minuti. Dopo di che stenderlo (lo spessore deve essere di un centimetro) e dividerlo in quattro parti. Strizzare bene l’uvetta per eliminare l’acqua e distribuirne 1/4 su ogni parte appena ritagliata. Sovrapporre le porzioni pigiandole bene. Ripetete l’operazione più volte. Lasciare lievitare per almeno un’ora. Riprendere l’impasto e formare tante pagnotte a forma di bastone. Fare lievitare nuovamente per un’ora e cuocere a 200° per 40 minuti, finché il Pan Tramvai non sarà bello croccante.

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